酒知識(shí)｜“12987”釀造工藝
2020-06-23
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12987釀酒工藝是什么意思？
- 分類：新聞資訊
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時(shí)間：2020-06-23 10:32
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【概要描述】市場(chǎng)上白酒有很多，各種香型應(yīng)有盡有，但要選擇一款到拿到酒桌上，還真是個(gè)技術(shù)活。小編猜大家反應(yīng)想到的就是茅臺(tái)，醬香酒中的尖尖酒，有整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)原料、地域的背書，整個(gè)酒體感覺都很棒，那醬香酒的釀造過程是怎樣的呢？近有很多酒友問到小編這個(gè)問題，那今天就帶大家深入了解一下正宗的醬香酒釀造工藝，也就是“12987”工藝。
1個(gè)周期
12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，要完成一個(gè)釀酒周期，需要1年的時(shí)間，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀與總結(jié)，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
2次投料
12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。次投料的過程，就是“下沙“”?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)蒸煮。
9次蒸煮
12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。用”甑“ [zèng]，即是貴州人常用的廚房工具，將其進(jìn)行蒸煮。蒸煮環(huán)節(jié)很重要，每次蒸煮大約耗時(shí)2個(gè)鐘頭，反復(fù)經(jīng)過9次蒸煮。
8次發(fā)酵
12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把整個(gè)酒放入窖中，長(zhǎng)時(shí)間存放，用泥巴封鎖，不能透氣，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)整個(gè)地域原因，發(fā)酵效果很明顯。
7次取酒
12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，接下來就會(huì)進(jìn)入取酒程序，總共會(huì)有七輪取酒過程。
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12987釀酒工藝是什么意思？
【概要描述】市場(chǎng)上白酒有很多，各種香型應(yīng)有盡有，但要選擇一款到拿到酒桌上，還真是個(gè)技術(shù)活。小編猜大家反應(yīng)想到的就是茅臺(tái)，醬香酒中的尖尖酒，有整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)原料、地域的背書，整個(gè)酒體感覺都很棒，那醬香酒的釀造過程是怎樣的呢？近有很多酒友問到小編這個(gè)問題，那今天就帶大家深入了解一下正宗的醬香酒釀造工藝，也就是“12987”工藝。
1個(gè)周期
12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，要完成一個(gè)釀酒周期，需要1年的時(shí)間，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀與總結(jié)，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
2次投料
12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。次投料的過程，就是“下沙“”?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)蒸煮。
9次蒸煮
12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。用”甑“ [zèng]，即是貴州人常用的廚房工具，將其進(jìn)行蒸煮。蒸煮環(huán)節(jié)很重要，每次蒸煮大約耗時(shí)2個(gè)鐘頭，反復(fù)經(jīng)過9次蒸煮。
8次發(fā)酵
12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把整個(gè)酒放入窖中，長(zhǎng)時(shí)間存放，用泥巴封鎖，不能透氣，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)整個(gè)地域原因，發(fā)酵效果很明顯。
7次取酒
12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，接下來就會(huì)進(jìn)入取酒程序，總共會(huì)有七輪取酒過程。
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- 發(fā)布時(shí)間：2020-06-23 10:32
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市場(chǎng)上白酒有很多，各種香型應(yīng)有盡有，但要選擇一款到拿到酒桌上，還真是個(gè)技術(shù)活。小編猜大家反應(yīng)想到的就是茅臺(tái)，醬香酒中的尖尖酒，有整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)原料、地域的背書，整個(gè)酒體感覺都很棒，那醬香酒的釀造過程是怎樣的呢？近有很多酒友問到小編這個(gè)問題，那今天就帶大家深入了解一下正宗的醬香酒釀造工藝，也就是“12987”工藝。
1個(gè)周期
12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，要完成一個(gè)釀酒周期，需要1年的時(shí)間，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀與總結(jié)，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
2次投料
12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。次投料的過程，就是“下沙“”。“下沙”包括潤(rùn)沙、蒸煮、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)蒸煮。
9次蒸煮
12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。用”甑“ [zèng]，即是貴州人常用的廚房工具，將其進(jìn)行蒸煮。蒸煮環(huán)節(jié)很重要，每次蒸煮大約耗時(shí)2個(gè)鐘頭，反復(fù)經(jīng)過9次蒸煮。
8次發(fā)酵
12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把整個(gè)酒放入窖中，長(zhǎng)時(shí)間存放，用泥巴封鎖，不能透氣，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)整個(gè)地域原因，發(fā)酵效果很明顯。
7次取酒
12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，接下來就會(huì)進(jìn)入取酒程序，總共會(huì)有七輪取酒過程。
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